Diese Teilstücke, die den Rumpf des Lammes stützen und zusammenhalten, sind dementsprechend kräftig und fest in ihrem Aufbau.

Da meine Lämmer nicht aufgemästet werden und keiner ausgesprochenen Fleischrasse angehören, ist die Fleischfülle im Verhältnis zum Fett- und Bindegewebsanteil nicht ganz so ausgeprägt. Der lammtypische Eigengeschmack kommt dadurch deutlich zur Geltung.

Die Brust beginnt unterhalb des Halses und zieht sich herunter bis zu den Vorderläufen. 

Ob mit oder ohne Knochen sollte das Brustfleisch langsam und lange gegart werden.

Es eignet sich gut für kräftige Eintöpfe und Suppen. Ausgelöst und gewürfelt lassen sich aus herzhafte Ragouts daraus zubereiten.

Die Rippen lassen sich, gut mariniert und durchgezogen, herrlich kross grillen!

Auch um feine Saucen herzustellen, eignen sich die Lammrippen.

Der Bauch, auch Dünnung genannt, zieht sich vom Rippenbogen bis zu den Hinterläufen und den Weichteilen.

Er besteht aus mehreren dünnen Schichten festem Muskelfleisch und Fett. Der Bauch kann genauso für Suppen, Eintöpfe und Ragouts verwendet werden wie gefüllt als Rollbraten.

Allen drei Teilstücken ist gemein, dass sie ausgelöst ein kräftiges und saftiges Hackfleisch ergeben!

Ein Klassiker, immer wieder gut!

für 4 Personen

Zubereitung: ca. 90 Min.

2 kleingeschnittene Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten. 500 g Lammhackfleisch dazugeben und anbraten, bis das Fleisch krümelig ist. Dann 2-4 gehackte Knoblauchzehen, 1,5 TL Kreuzkümmel, 1,5 TL Zimt und nach Belieben scharfes Chillipulver oder frische rote Chillischoten dazugeben. 0,8 - 1 kg frische gewürfelte Tomaten oder

2 Tomatenkonserven  sowie 200g kleingeschnittene getrocknete Tomaten in Öl dazugeben. Mit einem guten Schuss Balsamico-Essig , Salz und Pfeffer würzen und ca.45 Min. köcheln lassen.

Dann 2 gewürfelte rote Paprikaschoten dazugeben, ca. 15 Min. später noch je 1 kleine Dose Mais und Kidneybohnen hinzufügen, nochmals kurz aufkochen lassen und mit knusprigem Weißbrot genießen!

(Kreuzkümmel und Zimt sorgen bei kräftigen Eintopfgerichten mit viel Tomate nicht etwa für einen orientalischen Hauch sondern für einen vollmundigen, harmonischen Hintergrund!)